永定视窗-客家名菜风味小吃




								·以烹调山珍野味见长 ·酸甜菜肴、辛辣食品 ·酱腌粗菜、美滋美味

客家名菜

·新泉焖狗肉

·金丝豆腐干

·四堡漾豆腐

·汀州白斩河田鸡

闽西八大干

·连城地瓜干

·武平猪胆干

·上杭罗卜干

·宁化老鼠干

·明溪肉脯干

·长汀豆腐干

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·原汁原味 ·可口可心 ·淡出真味 ·源于天然 ·归于自然

一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”，这

些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有关。

二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维

三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。

可口可心是指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类

似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮

腰补肾、养颜益气等功效。

·风味小吃

客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才

能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者说反映

了一种客家习俗。

上杭鱼白什锦簸箕粄下洋牛肉丸永定芋子包汀州灯盏糕

客家捶圆黄粄苎叶粄烧麦烊鱼卷饼米浆餜豆腐饺

·山野气息 ·乡村特色

客家菜的菜式很多属于家常菜。客家菜用料以肉类为主，水产品较少

，讲究粗刀大块，注重火功，以炖、烤、煲见长，避免破坏食物营养

。烹调讲究原汁原味，极少添加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调

味，清淡可口，利于消化。膳食讲究调和搭配，多用药材，并根据时

令增减食物品种。客家菜式一点都不张扬，并有着浓郁的山野气息和

鲜明的乡村特色，带给你家常的感觉。